Tại Sao bánh mì Ê-xê-chi-ên 4:9 là bánh mì lành mạnh nhất mà bạn có thể ăn?

Bánh mì Ê-xê-chi-ên 4:9 là gì?

Bánh mì Ezekiel là một loại bánh mì hạt nảy mầm. Nó được đặt tên theo công thức dựa trên Sách Ê xê-chi-ên Đoạn 4 câu 9 trong Kinh thánh, khiến nó trở thành món ăn hàng đầu trong 10 món ăn trong Kinh thánh . Theo một nhà sản xuất, Food For Life , “Các sản phẩm của Ê-xê-chi-ên 4: 9 được chế tác giống với câu Kinh thánh Ê-xê-chi-ên 4: 9 để đảm bảo dinh dưỡng trung thực không gì sánh được và hương vị tinh khiết, thơm ngon”.

Take wheat and barley, beans and lentils, millet and spelt; put them in a storage jar and use them to make bread for yourself. (Ezekiel 4:9)

Ngươi hãy lấy lúa mì, lúa mạch, đậu, đậu lăng, kê và bột mì, để chúng vào trong một bình, dùng làm bánh ăn ( Ê-Xê-Chi-Ên 4:9)

Trái ngược với hầu hết các loại bánh mì thương mại, chủ yếu bao gồm lúa mì tinh chế hoặc lúa mì nguyên hạt nghiền thành bột, bánh mì Ezekiel chứa một số loại ngũ cốc và các loại đậu:

• 4 loại hạt ngũ cốc: lúa mì, lúa mạch hạt kê và hạt spelt (một loại ngũ cốc nguyên hạt cổ đại thuộc họ lúa mì)
• 2 loại đậu : đậu nành và đậu lăng

Tất cả các loại ngũ cốc và cây họ đậu đều được trồng theo phương pháp hữu cơ và cho phép nảy mầm trước khi chúng được chế biến, kết hợp và nướng để tạo ra sản phẩm cuối cùng.

Bánh mì Ezekiel khác với hầu hết các loại bánh mì khác vì một số lý do.

Trong khi hầu hết các loại bánh mì đều có thêm đường thì bánh mì Ezekiel lại không chứa. Nó cũng được làm từ ngũ cốc nguyên hạt hữu cơ nảy mầm và các loại đậu. Sự nảy mầm làm thay đổi đáng kể thành phần dinh dưỡng của các loại ngũ cốc và cây họ đậu.

Trái ngược với hầu hết các loại bánh mì thương mại, chủ yếu bao gồm lúa mì tinh chế hoặc lúa mì nguyên hạt nghiền thành bột, bánh mì Ezekiel chứa một số loại ngũ cốc và các loại đậu:

Lúa mì, lúa mạch và lúa mì đều chứa gluten, vì vậy bánh mì Ezekiel không phù hợp với những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac .

BẢN TÓM TẮT

Bánh mì Ezekiel được làm từ lúa mì nảy mầm, lúa mạch, bột mì, hạt kê, đậu nành và đậu lăng. Nó được bán trên thị trường như một sự lựa chọn giàu chất dinh dưỡng hơn so với bánh mì trắng thông thường.

Tại sao lại dùng hạt nảy mầm?

1. Nảy mầm giúp cải thiện khả năng tiêu hóa các chất dinh dưỡng

Lý do mà loại bánh mì này là lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn hầu hết các loại bánh mì khác là do việc chuẩn bị nó, đặc biệt là các loại ngũ cốc được sử dụng để làm bánh mì Ezekiel đã được nảy mầm.

Điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết các sinh vật không muốn bị ăn thịt. Ngũ cốc và các loại đậu cũng không ngoại lệ. Để giữ được được bộ gen cho thế hệ tiếp theo, chúng cần phải tồn tại.

Nhiều loài thực vật tạo ra các chất hóa học để ngăn cản động vật ăn chúng ( 1 ).

Một số trong số này có chức năng như chất kháng dinh dưỡng – những chất có thể ngăn cản sự hấp thụ chất dinh dưỡng và ức chế các enzym tiêu hóa.

Một ví dụ là đậu nành. Bởi vì chúng có chứa chất ức chế enzym, chúng rất độc khi sống ( 2 ).

Nhiều loại thực phẩm thực vật, đặc biệt là ngũ cốc, có chứa các yếu tố có thể độc hại và gây rối loạn cho niêm mạc ruột của bạn. Đặc biệt, ngũ cốc không được chứng minh có chứa chất kháng dinh dưỡng .

Mặc dù hầu hết các loại ngũ cốc và các loại đậu đều có thể ăn được sau khi nấu chín, nhưng việc nấu chín không loại bỏ tất cả các chất kháng dinh dưỡng ( 3 ).

Chất kháng dinh dưỡng được định nghĩa là các hợp chất được tìm thấy trong thực phẩm như ngũ cốc, các loại đậu và các loại hạt liên kết với các khoáng chất và khiến cơ thể không sử dụng được chúng. Vì vậy, mặc dù ngũ cốc nguyên hạt có các chất dinh dưỡng trong đó, nhưng sự hiện diện của các chất kháng dinh dưỡng có nghĩa là bạn không thực sự hấp thụ hầu hết các khoáng chất và vitamin từ ngũ cốc nguyên hạt.

Thức ăn nảy mầm và lên men làm tăng hàm lượng chất dinh dưỡng và giúp chúng dễ tiêu hóa hơn. Nó cũng phá vỡ tinh bột trong ngũ cốc và biến chúng thành đường đơn dễ tiêu hóa hơn.

Có lẽ là quan trọng nhất, nghiên cứu cho thấy rằng ngũ cốc nảy mầm vô hiệu hóa các chất ngăn chặn chất dinh dưỡng (chất kháng dinh dưỡng). Điều này có nghĩa là so với bánh mì không mọc mầm, các chất dinh dưỡng trong bánh mì Ezekiel dễ được cơ thể sử dụng hơn. Bạn cũng ít gặp các vấn đề về tiêu hóa hơn khi ăn nó.

Nhiều người dân phi công nghiệp trên khắp thế giới đã ăn ngũ cốc mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, hầu hết trong số họ đều sử dụng các phương pháp sơ chế truyền thống như ngâm, ủ mầm, ủ men, nấu chín để giảm đáng kể số lượng chất kháng dinh dưỡng.

Mặc dù chất kháng dinh dưỡng không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe ở hầu hết mọi người, nhưng chúng có thể góp phần gây ra sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất ở những người phụ thuộc vào các loại đậu hoặc ngũ cốc như một thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống ( 4 ).

Tuy nhiên, chất kháng dinh dưỡng không nhất thiết là không tốt cho sức khỏe. Ví dụ, axit phytic là một chất chống oxy hóa mạnh góp phần vào tác dụng có lợi của ngũ cốc và hạt ( 5 ).

2. Nguồn Protein tốt

Bánh mì Ezekiel chứa 18 loại axit amin, thành phần cấu tạo của protein, bao gồm tất cả 9 loại axit amin thiết yếu.

3. Cải thiện hàm lượng vitamin / khoáng chất

Việc nảy mầm phá vỡ các chất kháng dinh dưỡng, các chất ức chế enzym có thể cản trở khả năng hấp thụ canxi, magiê, sắt, đồng và kẽm có trong ngũ cốc của bạn. Điều này có nghĩa là nó làm tăng mức độ hấp thụ vitamin và khoáng chất:

Vitamin C, vitamin B và vitamin E dường như cũng trở nên đậm đặc hơn khi mọc lên.

4. Nguồn chất xơ tốt

Bánh mì nảy mầm được làm bằng sự kết hợp của ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu đã nảy mầm, cả hai đều có hàm lượng chất xơ cao giúp tiêu hóa và tạo cảm giác no.

Mặc dù các loại ngũ cốc như lúa mì nhìn bên ngoài có vẻ đơn giản, nhưng chúng chứa bộ máy phân tử cực kỳ phức tạp. Có những gen, protein và enzym có thể biến một hạt nhỏ thành toàn bộ cây.

Khi hạt nhận được các tín hiệu thích hợp, một quá trình sinh hóa phức tạp bắt đầu. Hạt bắt đầu nảy mầm, vỡ ra khỏi vỏ và đưa mầm vào không khí và rễ vào đất.

Nếu nó nhận đủ nước và chất dinh dưỡng từ đất, cuối cùng nó sẽ biến thành cây.

Một hạt giống nảy mầm nằm ở đâu đó giữa việc là một hạt giống và là một cây phát triển đầy đủ.

Nhưng có một điều cần lưu ý: Hạt giống không nảy mầm trừ khi gặp điều kiện thuận lợi. Nếu có các tín hiệu phù hợp – chủ yếu là hydrat hóa (nước) và nhiệt độ chính xác – hạt giống sẽ bắt đầu nảy mầm.

BẢN TÓM TẮT

Sự nảy mầm làm giảm mức độ kháng dinh dưỡng trong ngũ cốc. Chất kháng dinh dưỡng là những chất có thể ngăn cản sự hấp thu các chất dinh dưỡng.

Các loại ngũ cốc nảy mầm có phải là một lựa chọn tốt?

Nảy mầm – ngâm hạt trong nước và để chúng nảy mầm – gây ra một số phản ứng sinh hóa trong hạt.

Lợi ích của việc nảy mầm bao gồm tăng số lượng chất dinh dưỡng có lợi và giảm số lượng chất kháng dinh dưỡng ( 6 ).

Cách nảy mầm làm tăng chất dinh dưỡng

Do sự nảy mầm, bánh mì Ê-xê-chi-ên có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng hơn. Các nghiên cứu cho thấy rằng ngũ cốc nảy mầm làm tăng hàm lượng lysine của chúng ( 7 ).

Lysine là một axit amin mà nhiều loại thực vật chỉ chứa một lượng nhỏ. Tăng mức độ của nó thông qua việc nảy mầm làm tăng giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc và hạt giống.

Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng lúa mì nảy mầm có thể dẫn đến sự gia tăng đáng kể protein, chất xơ hòa tan , folate và vitamin C ( 6 , số 8 ).

Bởi vì nó có chứa hạt nảy mầm, bánh mì Ezekiel nên bổ dưỡng hơn hầu hết các loại bánh mì khác.

Các loại ngũ cốc nảy mầm cũng có số lượng chất kháng dinh dưỡng thấp hơn .

Trong khi axit phytic có một số lợi ích chống oxy hóa, khi có một lượng cao hơn, nó có thể liên kết các khoáng chất như kẽm, canxi, magiê và sắt và ngăn không cho chúng hấp thụ. Việc nảy mầm làm giảm hàm lượng axit phytic ( 9 ).

Chất ức chế enzym cũng có trong hạt. Chúng bảo vệ hạt không nảy mầm một cách tự nhiên nhưng cũng có thể làm cho các chất dinh dưỡng có trong hạt khó tiếp cận hơn. Nảy mầm vô hiệu hóa một số chất ức chế enzym ( 10 ).

Một lợi ích khác của việc nảy mầm là nó làm giảm lượng gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch đen và lúa mạch. Nhiều người bị rối loạn liên quan đến gluten và do đó phải tránh tiêu thụ gluten ( số 8 ).

Do việc giảm lượng chất kháng dinh dưỡng, bánh mì Ezekiel có thể cung cấp khả dụng sinh học hoặc khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn bánh mì làm từ ngũ cốc chưa nảy mầm.

BẢN TÓM TẮT

Sự nảy mầm làm tăng mức độ dinh dưỡng và sự sẵn có trong ngũ cốc và hạt giống. Sự nảy mầm cũng làm giảm mức độ của một số chất kháng dinh dưỡng có thể làm giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ ngũ cốc và hạt.

Bánh mì Ezekiel có bán ở nhiều siêu thị và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Bạn cũng có thể tự làm bằng cách làm theo một trong nhiều công thức nấu ăn có sẵn trên mạng.

Tuy nhiên, lúa mì vẫn là thành phần số một trong bánh mì Ê-xê-chi-ên.

Mặc dù việc mọc mầm có thể làm giảm mức độ gluten một chút, nhưng những người bị rối loạn liên quan đến gluten cần tránh bánh mì Ezekiel và các loại bánh mì nảy mầm khác có chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.

Nếu bạn không nhạy cảm với gluten và không ăn kiêng hạn chế carb, thì bánh mì Ezekiel có thể là một lựa chọn giàu chất dinh dưỡng hơn bánh mì thông thường.

Nó chắc chắn bổ dưỡng hơn hầu hết các loại bánh mì khác trên các kệ hàng, thường được làm từ lúa mì tinh chế và thường chứa thêm đường.

Giá trị dinh dưỡng

Theo Food For Life, những người làm ra một trong những loại bánh mì Ezekiel phổ biến nhất, một lát (khoảng 34 gram) của Bánh mì nguyên hạt Ezekiel 4: 9 có khoảng:

• 80 calo
• 15 gam carbohydrate
• 4 gam protein
• 0,5 gam chất béo
• 3 gam chất xơ
• 0,7 miligam sắt (4 phần trăm DV)
• 80 miligam kali (2 phần trăm DV)

Bánh mì Ezekiel có ít carbs không? Và trong trường hợp bạn đang tự hỏi: bạn có thể ăn bánh mì Ezekiel trong chế độ ăn kiêng keto không?

Lượng calo và carbs trong bánh mì Ezekiel tương đối thấp. Tuy nhiên, nếu bạn theo chế độ ăn ketogenic , bạn có thể tránh bất kỳ và tất cả các loại ngũ cốc. Điều đó có nghĩa là không có bánh mì.

Nếu bạn chuyển sang chế độ ăn kiêng keto theo chu kỳ hoặc chế độ ăn kiêng carb , thì một số loại bánh mì ngũ cốc nảy mầm nhất định có thể được chấp nhận vào những ngày bạn nạp carb.

Nó không được liệt kê trên nhãn cụ thể này, nhưng bánh mì nảy mầm cũng là một nguồn cung cấp dồi dào vitamin B như vitamin B2, B5 và B6, ngoài ra nó còn chứa 18 axit amin, bao gồm tất cả chín axit amin thiết yếu  (phenylalanin, valine, threonine, tryptophan , methionine, leucine, isoleucine, lysine và histidine).

Bánh mì ezekiel có thuần chay không? Có, hầu hết các loại đều vậy, vì chúng không chứa sữa, bơ hoặc trứng (bạn sẽ muốn kiểm tra nhãn thành phần của mật ong).

Lịch sử

Kinh Thánh nói gì về bánh Ê-xê-chi-ên? Ê-xê-chi-ên 4: 9® Bánh mì hạt nảy mầm được lấy cảm hứng từ câu Kinh thánh: “Cũng hãy lấy lúa mì, lúa mạch và đậu, đậu lăng, và kê, bột mì , bỏ vào một cái bình, rồi làm bánh . … ”

Bánh mì trong Ê-xê-chi-ên 4: 9 được cho là “được chế tác theo kiểu giống trong Kinh thánh, Ê-xê-chi-ên 4: 9.” Ê-xê-chi-ên 4: 9 đề cập đến một đoạn Kinh Thánh mô tả cách chế biến bánh mì nảy mầm bằng cách sử dụng các loại ngũ cốc lúa mì, lúa mạch, đậu, đậu lăng, kê và bột mì. Đoạn văn này dành cho dân Y-sơ-ra-ên sẽ bị lưu đày trong 390 ngày.

Người ta tin rằng công thức bánh mì trong Kinh thánh nhằm giúp mọi người sống sót qua nạn đói trong một cuộc bao vây sắp tới. Một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch và kê, trong suốt lịch sử thực sự được coi là một phần thức ăn của người nghèo. Điều này là do những hạt cứng này có thể tồn tại qua thời gian hạn hán và sương giá, và khi các hạt được nảy mầm và kết hợp với nhau, chúng tạo ra một nguồn protein hoàn chỉnh có thể nuôi dưỡng quần thể.

Các loại bánh mì tương tự đã được làm từ thời cổ đại, với các nền văn hóa khác nhau đã thay đổi công thức theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, bánh mì Cốt ​​là một loại bánh mì Hebrew mọc cổ xưa được làm theo cách tương tự như bánh mì Ê-xê-chi-ên vẫn còn cho đến ngày nay. Bánh mì cốt được cho là có từ hàng ngàn năm trước vào khoảng thế kỷ ^{thứ 2}  trước Công nguyên

Lời kết

• Bánh mì Ê-xê-chi-ên là gì? Đó là một loại bánh đã nảy mầm được cho là “được chế tác theo kiểu giống trong Kinh thánh, câu Ê-xê-chi-ên 4: 9”.
• Lợi ích dinh dưỡng của bánh mì Ezekiel chủ yếu đến từ thực tế là nó được làm bằng ngũ cốc nảy mầm. Xem xét thực tế là nó đã nảy mầm và không chứa bất kỳ chất phụ gia hoặc chất bảo quản đáng ngờ nào (giống như hầu hết các loại bánh mì thông thường), nó là một lựa chọn tốt hơn nhiều loại bánh mì khác.
• Bánh mì Ezekiel có chứa gluten không? ngũ cốc nảy mầm vẫn chứa gluten và không dành cho những người bị dị ứng gluten (bệnh celiac).
• Hạt nảy mầm và lên men có thể làm giảm hàm lượng gluten và chất ức chế enzym, đồng thời tăng hàm lượng dinh dưỡng và probiotic có lợi. Bởi vì nó làm giảm chất kháng dinh dưỡng, nó có thể làm cho ngũ cốc dễ tiêu hóa hơn.