Rau họ cà – (Nightshade- Rau ăn đêm)- Chúng có hại cho bạn không?

Hoàng Thiên Lam

Nếu bạn là người phải vật lộn với tình trạng nhạy cảm với thực phẩm, dị ứng, bệnh tự miễn dịch, bệnh viêm ruột hoặc hội chứng rò rỉ ruột , thì có khả năng một loại rau được gọi là rau ăn đêm (Nightshade) có thể góp phần thêm vào tình trạng tồi tệ của bạn. Bạn có thể đang tự nhủ: “Vậy sao? vậy mình có thể ăn gì đây?” Từ không chứa gluten rồi không có ngũ cốc, không thịt rồi lại tất cả thịt và ngược lại – thật khó để suy nghĩ về một nhóm thực phẩm nữa để đưa vào danh sách để “theo dõi”.

Như bạn sẽ tìm hiểu trong bài viết này, các loại rau đêm hoàn toàn tốt cho sức khỏe đối với hầu hết mọi người, nhưng đối với một số người, nó có thể hoạt động như một chất kích hoạt tương tự như lúa mì hoặc sữa và gây ra các phản ứng miễn dịch lớn.

Điểm mấu chốt là: Khi nói đến từng loại cây trong họ cà, cơ thể của mọi người phản ứng theo một cách riêng, nhưng đối với hầu hết mọi người, những loại rau này không phải là vấn đề. Và những người có nguy cơ cao thường bao gồm những người bị rò rỉ ruột, bệnh tự miễn dịch hoặc mắc các bệnh liên quan đến đường ruột khác.

Có những dấu hiệu không dung nạp cụ thể mà bạn có thể tìm kiếm và phát hiện, vì vậy nếu bạn bị rò rỉ ruột hoặc mắc bệnh tự miễn dịch, bạn nên tìm kiếm bất kỳ dấu hiệu cảnh báo nào sau khi ăn các loại rau này như đau khớp, các vấn đề tiêu hóa, đỏ da hoặc bất kỳ loại viêm nhiễm hay phản ứng nào.

Vậy rau đêm là gì và tại sao chúng lại gây ra phản ứng?

Rau Nightshade là gì?

Rau ăn đêm là một phần của họ thực vật Solanaceae (Solanum dulcamara), có khoảng 98 chi và hơn 2.000 loài khác nhau.

Giống họ Solanaceae mở rộng ra ngoài các loại rau để bao gồm các loại hoa vô hại, chẳng hạn như rau muống, và thậm chí cả các loại thảo mộc độc hại, chẳng hạn như Atropa belladonna. Thậm chí còn gọi là ăn cây  đêm . Tuy nhiên, các loại rau là một phần nổi bật trong họ này , đến nỗi họ Solanaceae đôi khi được gọi là “họ khoai tây” hoặc “họ cà chua”.

Mặc dù chúng ta sẽ xem xét thêm danh sách chi tiết về các loại rau ăn đêm trong giây lát, đây là những thành viên ăn được chính của cây ăn đêm mà bạn sẽ muốn làm quen:

Bạn có thể thấy ngay từ danh sách ngắn này rằng có rất nhiều loại trong họ nightshade. Mặc dù điểm chung có thể không thấy rõ ràng trên đĩa ăn tối của bạn, nhưng có một số điểm tương đồng cơ bản về thành phần mà các loại rau ăn đêm có chung, và một điểm tương đồng như vậy là sự hiện diện của hai chất: calcitriol và alkaloid.

Alkaloid trong các loại rau đêm.

Thông thường, các alkaloid được xác định về mặt phân tử bởi một vòng có nguyên tử nitơ và có nguồn gốc từ các axit amin, mặc dù có những ngoại lệ đối với cấu trúc này. Các alkaloid được biết đến là thành phần mạnh nhất, nguy hiểm nhất trong thảo dược. Trên thực tế, một số loại thảo mộc “dùng để giải trí” hoặc dược liệu mạnh nhất là đến từ họ này.

Một số alkaloid đáng chú ý trong họ cà là solanine, capsaicin và nicotin.

Trong khi đó, các alkaloid tropan (chẳng hạn như hyoscyamine) cũng được tìm thấy trong họ thực vật thuộc họ hàng đêm (và khá nguy hiểm, do đó, cái tên “bóng tối chết người” được đặt cho loài Atropa belladonna lâu năm ở Á-Âu), nhưng chúng không nhất thiết phải có trong các loại rau trong bóng tối.

Chúng ta sẽ tập trung vào các alkaloid khác, tất cả đều được tìm thấy trong các loại rau phổ biến trong họ cà này.

1. Solanine (& cà chua)

Solanine là một loại alkaloid steroid được gọi là glycoalkaloid – một loại alkaloid kết hợp với đường. Khi cơ thể bắt đầu chuyển hóa solanine, đường sẽ tách ra và còn lại solanidine. Mặc dù không gây độc ngay lập tức với lượng ăn vào , nhưng solanidine có thể tích trữ trong cơ thể và có thể giải phóng trong thời gian căng thẳng, gây hại cho cơ thể.

Solanine chủ yếu được tìm thấy trong khoai tây và cà chua .

Cả hai ancaloit steroid đều được sản xuất tương tự như chất diệp lục, có nghĩa là sẽ có lượng tập trung nhiều hơn trong các phần màu xanh của cây. Bạn có thể không định ăn lá khoai tây non, nhưng đừng bỏ qua điều này! Khoai tây bắt đầu mọc mầm, những đốm xanh trên khoai tây và đúng vậy – và cà chua xanh – đều có thể là thủ phạm tiềm ẩn tạo ra lượng solanine .

Solanine và các alkaloid steroid trong bóng tối khác có thể gây kích ứng hệ tiêu hóa và hoạt động như chất ức chế acetylcholinesterase – ảnh hưởng đến chất dẫn truyền thần kinh. Ngộ độc solanine thực tế rất hiếm, nhưng đã được ghi nhận bao gồm nôn mửa và tiêu chảy nghiêm trọng, suy nhược hệ thần kinh trung ương và thậm chí tử vong.

2. Capsaicin

Capsaicin là thành phần hoạt chất trong ớt cay và được công nhận phổ biến nhất nhờ đặc tính chống viêm, nhưng cũng cần lưu ý rằng nó là một loại chất kiềm – hãy nhớ rằng chất ancaloit là một trong những chất mạnh nhất trong thực phẩm và thảo mộc. Bất cứ ai đã ăn ớt ma hoặc habanero đều có thể chứng thực sự khó chịu mà chúng có thể đốt cháy. Khi đôi môi của bạn bỏng rát sau khi cắn một miếng salsa quá nóng, không đơn giản chỉ có cảm giác vị giác đang hoạt động mà thôi.

Các đặc tính gây kích ứng của capsaicin thực sự gây ra sự giải phóng chất P – một neuropeptide đóng vai trò trong việc truyền đạt các thông điệp về cơn đau. Sau cảm giác khó chịu ban đầu khi tiếp xúc với capsaicin và giải phóng chất P, sẽ có một giai đoạn trơ của cảm giác tê liệt – như bạn cũng đã nhận thấy khi miếng salsa thứ ba và thứ tư không gây sốc bằng miếng thứ nhất. Chuỗi phản ứng này là lý do tại sao capsaicin thường được sử dụng tại chỗ như một loại thuốc giảm đau cho viêm xương khớp.

3. Nicôtin

Chất kiềm cuối cùng mà chúng ta thảo luận là nicotin, mà tất cả chúng ta đều biết là một chất có trong cây thuốc lá, tình cờ là một loại thuốc ngủ. Chúng ta sẽ không cần phải dành nhiều thời gian ở đây để nói về tác hại của nicotin, nhưng điều quan trọng là phải nhận ra rằng việc tránh các sản phẩm thuốc lá không có nghĩa là bạn tránh tất cả nicotin. Ancaloit này có trong tất cả các bộ phận của cây rau đêm.

Dị ứng và Nhạy cảm với Nightshade

Hãy nhớ rằng bóng tối bao gồm các loại cây khá nguy hiểm cũng như các loại rau an toàn nói chung. Không phải tất cả các hợp chất này đều có trong mọi loại rau đêm và ngay cả khi chúng có mặt, không phải tất cả đều đủ mạnh để cảm nhận tác dụng ngay lập tức.

Trong khi đó, dị ứng thực sự với rau đêm, giống như bất kỳ dị ứng thực phẩm hoặc môi trường nào, cần được xem xét nghiêm túc. Tuy nhiên, nó có thể không dễ dàng để xác định chính xác. Mặc dù rất dễ loại bỏ nhiều chất gây dị ứng – hãy nghĩ đến các loại hạt cây hoặc sữa – nhưng các loại rau củ lại không dễ kết hợp với nhau. Nếu bạn hoặc người thân đang có dấu hiệu dị ứng thực phẩm, thì nên xem xét các loại rau ăn đêm trong bất kỳ kế hoạch kiểm tra dị ứng thực phẩm và chế độ ăn uống nào để loại trừ.

Bạn có nên tránh rau đêm không? Những người có biểu hiện nhạy cảm rõ ràng với các loại rau ăn đêm thường có những phàn nàn tương tự như phản ứng nhạy cảm với gluten. Phản ứng nhạy cảm với rau Nightshade có thể bao gồm:

  • rối loạn ruột kích thích và các vấn đề tiêu hóa khác
  • ợ nóng
  • nhạy cảm thần kinh
  • đau khớp

Một nghiên cứu năm 2002 đã theo dõi tính thấm của ruột chuột để xác định xem Nightshade sẽ ảnh hưởng như thế nào đến hội chứng ruột kích thích hoặc bệnh ruột kích thích ( IBS  hoặc IBD ). Sử dụng khoai tây như một lựa chọn hàng đầu – mà bạn nhớ lại, có chứa glycoalkaloids – họ phát hiện ra rằng IBD hiện tại trở nên trầm trọng hơn, hoặc thậm chí được dùng làm chất xúc tác gây ra các triệu chứng cho những con chuột dễ mắc IBD.

Đặc biệt đối với ớt chuông, chứng ợ chua hoặc trào ngược không phải là phản ứng đáng ngạc nhiên đối với sự nhạy cảm của rau họ cà. Gây kích ứng niêm mạc thực quản và dạ dày, capsaicin chắc chắn có liên quan đến các vấn đề trào ngược axit và ợ chua. Hầu hết các cá nhân có thể hạn chế lượng capsaicin mà họ hấp thụ để giảm thiểu sự khó chịu này, nhưng sự nhạy cảm thực sự sẽ yêu cầu bạn phải loại bỏ nó.

Không có bằng chứng trực tiếp nào về việc các loại rau ăn đêm gây viêm khớp, hoặc việc loại bỏ chúng làm giảm các triệu chứng. Tuy nhiên, những lời đồn và bằng chứng mang tính giai thoại sẽ gợi ý rằng một số người đã giảm bớt các triệu chứng, vì vậy chúng ta sẽ không xem nhẹ những trải nghiệm này. Mọi người thường xuyên bị đau khớp liên quan đến độ nhạy cảm với rau đêm hay gọi là rau họ cà.

Bây giờ liệu có phải do khả năng vôi hóa mô mềm của vitamin D3 và calcitriol hay do ảnh hưởng của chất dẫn truyền thần kinh và thụ thể đau, hay điều gì đó chưa được khám phá gây ra những khó chịu này?, chúng ta không biết chắc chắn về điều đó. Nhưng chắc chắn sẽ không hại gì nếu loại bỏ các loại rau ăn đêm để xem liệu chúng có góp phần gây ra cơn đau của bạn hay không.

Cuối cùng, đối với những người mắc bệnh tự miễn dịch , cần xem xét liệu rau ăn đêmcó thể gây ra hoặc “kích hoạt” tình trạng viêm trong cơ thể hay không và do đó, góp phần gây ra các triệu chứng. Chế độ ăn uống theo giao thức tự miễn dịch ( AIP ) được phát triển vì nhiều loại thực phẩm được cho phép trong chế độ ăn Paleo – chẳng hạn như các loại hạt, hạt, sản phẩm từ sữa, trứng và vâng, rau cải màn đêm – cũng có thể gây ra các triệu chứng ở những người mắc bệnh tự miễn dịch.

Danh sách thực phẩm Nightshade

Khi cố gắng loại bỏ các loại rau ăn đêm để xác nhận độ nhạy cảm, điều quan trọng là phải kỹ lưỡng .

Có hơn 2.000 loài nighthade, bao gồm các loại thảo mộc và không ăn được. Một danh sách các loại rau ăn đêm thường được ăn là rất quan trọng, cộng với các sản phẩm phổ biến có thể sử dụng các chất dẫn xuất từ ​​​​cây ăn đêm. Danh sách* sau đây có thể giúp bạn bắt đầu, nhưng bạn nên làm việc với một chuyên gia để giúp bạn phát triển một kế hoạch toàn diện và thành công:

*Lưu ý rằng quả việt quất, quả kỷ tử và quả lý gai đều chứa các alkaloid tương tự nhau. Chúng không phải là rau ăn đêm, nhưng điều quan trọng là phải loại bỏ chúng cùng một lúc. Hãy thận trọng với bất cứ thứ gì có thể chứa tinh bột khoai tây làm chất làm đặc hoặc chất độn, bao gồm thuốc, bột nở và thậm chí keo dán phong bì cũng có thể chứa tinh bột khoai tây.

Cho phép khoảng ba tháng để quá trình đào thải của bạn hoàn tất trước khi bạn đưa ra phán quyết hoặc bắt đầu thử nghiệm – hãy nhớ rằng solanine có thể lưu trữ trong cơ thể một thời gian.

Danh sách thay thế rau củ này sẽ giúp bạn điều chỉnh chế độ ăn uống mới của mình:

Suy nghĩ cuối cùng

Rõ ràng, các loại rau ăn đêm không gây nguy hiểm phổ biến. Nhiều người trong số đó có lợi ích sức khỏe mạnh mẽ để cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể. Ngay cả các hợp chất alkaloid cũng không thể bị loại bỏ hoàn toàn — capsaicin có thể là một loại thuốc giảm đau hữu ích và thậm chí nicotin đã được đánh giá về khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh.

Tuy nhiên, nếu bạn đang mắc các triệu chứng có thể liên quan đến sự nhạy cảm với các loại rau ăn đêm, thì việc dành thời gian để loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của bạn và cho cơ thể bạn cơ hội phục hồi có thể giúp bạn giảm đau đớn và khó chịu suốt đời. Và, như với tất cả các loại thực phẩm, việc lựa chọn các phiên bản chất lượng tốt nhất và sử dụng chúng trong chế độ ăn toàn thực phẩm chính là chìa khóa để có một sức khỏe toàn diện.

Unknown's avatar

Published by Hoàng Thiên Lam

Leave a comment